[1] Este queso se elabora con leche cruda de vaca.Se le añade fermentos y cuajo y se pone a 35 °C, pasados cuarenta minutos la cuajada resultante se corta en trozos pequeños del tamaño de un garbanzo.Se sala por el exterior del queso y se deja madurar a elevada humedad ambiente durante tres meses como mínimo.El interior es cremoso con zonas azules típicas de este tipo de quesos y la corteza es semidura como la del queso cabrales.Este queso se elabora la localidad de Panes, en el concejo asturiano de Peñamellera Baja, por la queserería de Manuel Monje Torre.
Ubicación del concejo de Peñamellera Baja en Asturias
