Al Tokaji producido totalmente de uvas se le conoce como Aszu Eszencia.
[2] Según una leyenda húngara, el primer aszú (un vino que usa uvas botritizadas) fue elaborado por Laczkó Máté Szepsi en 1630.
Un inventario recientemente descubierto de aszú antecede a esta referencia por cinco años.
[4] Solo en "cosechas particulares" las uvas se recogerán por separado (uva por uva) en sucesivos tris (palabra francesa que significa "selección") y serán transportadas en forma de masa seca a la bodega.
Las uvas que no hayan sido seleccionadas en el "tris", serán las que se utilicen para el vino “base”, al cual se le agregará posteriormente el aszú en medidas puttonyo por barril de 136 litros.