Pollo con anacardo

El pollo con anacardo (en chino, 腰果鸡丁) es una receta simple chino-estadounidense o china que combina pollo (frito o salteado, según la variante), anacardo y una salsa de ostra espesa.

[1]​ El pollo con anacardo estilo Springfield fue servido por primera vez en 1963 en el Grove Supper Club de esa ciudad.

David Leong, el cocinero, que se había trasladado a Estados Unidos desde China en 1940, luchaba por lograr la aceptación de las recetas de su tierra natal, por lo que empezó a buscar un plato del gusto local.

Su famosa receta de pollo con anacardo se hizo tan popular que pronto abrió el Leong's Tea House en Springfield.

[2]​ Tan popular llegó a ser, que se cita menudo como plato oficioso de la ciudad.