Pollo a la brasa (Perú)

Así, Ulrich crea un horno con un sistema rotatorio especial que hacía girar los pollos.

[10]​[11]​ Este invento, conocido como ‘rotombo’, revolucionó la preparación del pollo a la brasa.

[11]​[12]​ En la actualidad existen cadenas orientadas a un público adinerado y otras que se dirigen a las clases populares; el plato suele ser el mismo con muy ligeras diferencias, como en las facilidades y la estética de sus locales.

[12]​ El plato consiste en carne de pollo hembra joven[15]​[16]​ eviscerada, marinada y cocida a las brasas.

Aunque el nombre del plato utiliza el género masculino («pollo»), la carne empleada proviene exclusivamente de las hembras ya que son más tiernas y jugosas.

[21]​ Para obtener las porciones el pollo entero se divide mediante dos cortes, uno longitudinal y otro transversal.

A partir de los cortes mencionados se obtienen cuatro presas (dos «pechos» y dos «piernas»).