Pickle de nueces

[2]​ Los pickles de nueces han sido un manjar en Inglaterra desde al menos principios del siglo XVIII.

El botánico Richard Bradley describe los pickles de nueces en su libro The Country Housewife and Lady's Director (1728):[3]​ Charles Dickens en su obra The Pickwick Papers, publicada en 1836, indica en el capítulo 49:[4]​ Los pickles de nueces también se mencionan en la novela Retorno a Brideshead de Evelyn Waugh.

[2]​ La primera etapa consiste en recoger las nueces mientras aún están verdes y antes de que se hayan cuajado las cáscaras.

Remojar las nueces en salmuera provoca una reacción química y las nueces se vuelven de color marrón oscuro a negro cuando se exponen a la luz solar.

Esto puede variar desde un simple vinagre encurtido hasta una solución que contenga especias y azúcar.