Pedro Olivos Jiménez es un pelotari mexicano.

Durante los Juegos Olímpicos de Barcelona 1992 se hizo con la medalla de bronce en la especialidad de pelota mano junto a Francisco Vera Quiroz y Alfonso Izquierdo Ramírez.

Durante el Campeonato del Mundo de Pelota Vasca de 2002 ganó la medalla de bronce en la especialidad de mano parejas, junto a Francisco Vera Quiroz.

Durante el Campeonato del Mundo de Pelota Vasca de 2006 ganó la medalla de plata en la especialidad de mano parejas, junto a Silverio Landa Bueno.