[1] Paulina Matos debutó en 2015 en la serie de televisión La querida del centauro.
En 2019 formó parte del elenco de la serie Preso no.
1, donde compartió pantalla con grandes actores de la televisión mexicana como Damian Alcázar, Otto Sirgo, Arturo Peniche y Luis Gatica, y donde realizó el papel de Sara Alvarado, la hija del presidente de México, el cual representó un gran desafío para la actriz debido a la rebeldía y la complejidad psicológica que implicó el personaje.
En 2022 realiza su primer antagónico en la telenovela La herencia con el personaje de Julieta Millán y comparte créditos con Michelle Renaud, Matías Novoa y Elizabeth Álvarez.
[6] En la pantalla grande, ha participado en diversos proyectos, entre los que destacan las cintas Como te ves me vi de Amazon Prime lanzada en 2015;[7] La danza de las fieras del productor Stacy Perskie en 2017;[8] Lo más sencillo es complicarlo todo para Netflix donde compartió créditos con Danna Paola del director René Bueno;[9] y Te juro que yo no fui de Joaquín Bissner.