La pappa al pomodoro (‘puré de tomate’) es un primer plato «pobre» de la cocina toscana.
El origen campesino de este sabroso plato viene atestiguado por sus ingredientes: pan toscano (no salado) duro, tomate, dientes de ajo, albahaca, caldo, aceite de oliva extra virgen toscano, sal y pimienta La receta tradicional se elabora con pan toscano no salado y aceite de oliva extra virgen de la región.
La pappa al pomodoro puede degustarse fría, siempre sin añadir ningún tipo de queso.