[2]​ Debutó en el modelaje a los 19 años, participando como imagen de conocidas marcas, para luego participar en el concurso Ford Supermodel of the World, llegando al quinto lugar de la competencia y fue elegida para ser parte de la agencia de modelaje Ford.

[3]​ En 2012, se suma a la edición del certamen local Miss Perú Universo, donde finalmente se convirtió en la ganadora y accedió al evento mundial Miss Universo de ese año.

Nicole representó a su país en el certamen Miss Universo 2012, el cual se llevó a cabo en la ciudad de Las Vegas, en Estados Unidos, donde se midió con otras 88 candidatas de diferentes países y regiones para ganar el título que hasta entonces ostentaba la angoleña Leila Lopes; al ser seleccionada como la favorita del público, logró ubicar a Perú entre las 16 cuartofinalistas,[4]​ hecho que no ocurría desde el año 2005, adicionalmente, el traje típico de Nicole estuvo entre los 10 mejores del certamen.

Debido a los problemas que tuvo con sus compañeros (especialmente con Natalie Vértiz[6]​ y Jazmín Pinedo[7]​) y su bajo rendimiento en el programa, optó con retirarse a mediados de 2014.

[11]​ En el año 2018 contrajo matrimonio con el empresario minero alemán Jonas Nitschack;[12]​[13]​ con quién tiene 2 hijos.