Nicolás Lobato fue un escultor renacentista del siglo XVI, nacido en Azuara, población a 60 kilómetros de Zaragoza (España).
Fue al pintor Jerónimo Vallejo, a quien se le había encargado las obras de ejecución el retablo, el que con fecha 8 de enero de 1541, a su vez contrató para la realización de la arquitectura a Nicolás Lobato y según detalles de este mismo contrato se sabe que se organizó a la manera del retablo mayor de la iglesia parroquial de Valderrobres, que se había realizado en colaboración entre Jerónimo Vallejo, Bernardo Pérez y Nicolás Lobato.
Del retablo de Veruela, debido a un incendio que sufrió en el año 1844, solo se conservan algunas esculturas, unas en colecciones particulares y otras en la Diputación de Zaragoza.
[1] En 1542 fue contratado, junto con Juan de Moreto y Esteban de Obray para tallar la sillería del coro de la Basílica del Pilar.
Lobato fue el encargado de realizar las muestras de los sitiales, para su presentación y aceptación al cabildo catedralicio.