Niboshi

son pequeñas sardinas secas japoneses.

Si se dejan toda la noche o se calientan hasta casi el punto de ebullición, el sabor de las sardinillas pasa al agua, obteniéndose así el popular caldo.

Las niboshi también se cocinan y se sirven como aperitivo, siendo una de las recetas simbólicas que forman el osechi japonés durante el año nuevo.

El tazukuri (sardinas dulces y saladas fritas por año nuevo) se prepara friendo las sardinas secas y añadiendo entonces una mezcla de shoyu, azúcar, mirin y semillas de sésamo blanco tostadas.

Las sardinas fritas coreanas suelen incluir también pequeñas cantidades de jengibre, ajo y pasta de guindilla.