es un número adimensional utilizado en fenómeno de transferencia para estudiar la transferencia térmica durante un cambio de fase de líquido-gas.
Su valor está relacionado con la sobresaturación.
Este número lleva el nombre Max Jakob (1879-1955), físico alemán.
Se define como sigue disuelto en equilibrio termodinámico Este número es un parámetro utilizado para resolver el problema de Stefan para las situaciones con líquido y gas.
Hay un número de Stefan que caracteriza el mismo tipo de problema, pero para el cambio de fase sólido-líquido.