Mono– y diglicéridos de ácidos grasos

Mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471) se refiere a un aditivo alimentario compuesto de diglicéridos y monoglicéridos que se usa como emulsionante.

Esta mezcla también se denomina a veces glicéridos parciales.

Los monoglicéridos y diglicéridos están presentes de forma natural en varios aceites de semillas,[1]​ sin embargo, su concentración es generalmente baja y la producción industrial se logra principalmente mediante una reacción de glicerólisis entre triglicéridos (grasas / aceites) y glicerol.

[2]​ Las materias primas de esto pueden ser grasas y aceites vegetales o animales.

[3]​ Los ácidos grasos de cada fuente son químicamente idénticos.

Monoglicérido de un ácido graso, en este ejemplo con un residuo de ácido graso saturado (resaltado en azul).
Diglicérido, en este ejemplo con un residuo de ácido graso saturado (resaltado en azul) y un residuo de ácido graso insaturado (resaltado en verde).