En asociación con Caroline Dussaut, su compañera desde 1859, fundó una primera casa educativa, "Les Ruches" en Fontainebleau y luego en Avon, 22 avenue du Chemin-de-Fer, donde construyeron un internado, un largo edificio de ladrillos rojos.Enseñaban caligrafía, dibujo, teoría de la música, composición y poesía francesa, pero también alemán, inglés e italiano.Allí fueron educadas la escritora Natalie Clifford Barney y su hermana Laura Clifford Barney, Souvestre decidió abandonar Francia en 1883 y abrir un internado en Allenswood, en las afueras de Londres, donde su alumna más famosa se convertiría en la primera dama estadounidense, Eleanor Roosevelt.[2] Dorothy Bussy, hermana del escritor Lytton Strachey, publicó de forma anónima una novela titulada Olivia (1949), acerca de su experiencia como estudiante en Les Ruches.[3] Ella fundó Les Ruches con su compañera Caroline Dussaut.
