[3] Incluye otros ingredientes como, el azúcar, sahlep, y en ocasiones el mástique, conocido en la cocina turca como "sakız".
Resulta bastante viscoso y no se puede servir con sacabolas de helado.
Originalmente, solo habían helados de masilla en Turquía y su receta se mantuvo en secreto durante 300 años por el período del Imperio Otomano, pero a mediados del siglo XIX un comerciante de Siria vino a Estambul y trajo la receta secreta a Damasco, donde desarrolló una versión local del helado turco llamado booza.
[4] El dövme dondurma es tan pegajoso y elástico a la vez que resiste todas las formas dadas por los maestros del helado de Maraş, que se han dispersado por diversos lugares del país.
En algunos lugares en Turquía es costumbre tratar el helado como un Shawarma y cortarlo con un cuchillo de carnicero.