María Rubio nació en España, inició su carrera como actriz a una edad madura, su primera intervención como actriz fue en la serie de televisión "El quinto jinete" en 1976, actuando en el episodio titulado "Coppelius", ese mismo año realizó su debut cinematográfico en la película cómica "La mujer es cosa de hombres", y en el drama "Morir... dormir... tal vez soñar.

En 1977 actuó en la película "El bengador Gusticiero y su pastelera madre", una cinta satírica sobre los cómics de superhéroes.

En 1979 se integró al elenco de la película cómica "Cuarenta años sin sexo".

Posteriormente en 1981 es dirigida por el experimentado realizador Jesús Franco en la cinta de horror alemana-española Die Säge des Todes, donde interpretó a una condesa.

El mismo año actuó en la co-producción italo-española "Perche' non facciamo l'amore?