Malaxación

La malaxación es un estado en el proceso de extracción del aceite de oliva.

Se trata de una mezcla de la pasta de las aceitunas ya previamente prensadas y sometidas a una baja revolución (15 a 18 rpm) y que está sometida al baño María.

[1]​ El proceso optimiza la extracción de aceites del prensado de la aceituna haciendo una correcta emulsión.

La pasta resultante se llega a escurrir durante cerca de 45 a 90 minutos.

La pasta obtenida de almazaras de piedra requieren menos «malaxación».