Dolce nació en el seno de una antigua familia veneciana.

Tuvo que dedicarse a la edición (con Gabriele Giolito), por tradición familiar.

Se casó con una actriz teatral, Polonia, y tuvo dos hijos.

Tuvo cierto éxito con sus libros, aunque sin alcanzar a vivir de sus ventas.

Su Osservationi nella volgar lingua (1550), es uno de los tratados de gramática italiana del siglo XVII, que retoma y reorienta la famosa Prose della volgar lingua de Pietro Bembo (1525).