[2]​ Juntas comenzaron a desarrollar un concepto: recogiendo las recetas, probandolas y recopilándolas por escrito en un libro.

Años más tarde, tanto Julia Child como Simone Beck llevaban el logotipo de la escuela en sus blusas en la pantalla.

Fue en 1952 cuando Bertholle y Beck autopublicaron un pequeño libro de cocina, What's Cooking in France.

[4]​ En 1960, la vida de Louisette Bertholle cambió radicalmente pasados los cincuenta años: su matrimonio se estaba agotando y enfrentaba grandes dificultades económicas.

[9]​ Además, escribió una receta diaria para France Soir hasta los ochenta y cuatro años. '