Lactarius es un género de hongos basidiomicetos del orden Russulales.

Se caracterizan porque sus setas exudan un líquido lechoso (látex) cuando son cortados o partidos.

Generalmente, las láminas de los Lactarius son decurrentes, y el sombrerillo suele estar deprimido centralmente, llegando, en ejemplares maduros, adoptar forma de embudo.

Para determinar la especie a la que pertenece un ejemplar de Lactarius, se suele tener en cuenta si los márgenes de su sombrero son de textura lisa o aterciopelada, particularmente en los ejemplares jóvenes, así como el color inicial del látex y el que presenta una vez seco.

Lactarius deriva del latín lac, que significa "leche".