Es patrona del Julia Margaret Cameron Trust, que gestiona el museo de la fotógrafa pionera victoriana.

En 1975 apareció en Las adolescentes, junto a Anthony Andrews,[7]​ y protagonizó un episodio de Shades of Greene.

[8]​ También ese año tuvo un papel no acreditado como dama de honor en The Rocky Horror Picture Show.

Sobre su trabajo en Emily, el actor Victor Spinetti escribió más tarde: "Koo Stark me pareció una chica encantadora y terriblemente brillante e interesante".

[19]​ Stark trabaja como fotógrafa desde la década de 1980, y puede haber sido la primera persona en dar la vuelta a la tortilla contra los paparazzi perseguidores fotografiándoles.

[21]​ Sus primeras fotografías dieron lugar a un contrato para un libro, para el que recibió clases de Norman Parkinson.

Varios de sus retratos se encuentran en la National Portrait Gallery,[35]​ y también hay obras suyas en las colecciones del Victoria and Albert Museum, ambos en Londres.

[28]​ Usuaria de Leica, Stark ha dicho que su cámara trasciende la mera función y es una amiga personal.

[40]​[41]​ Tina Brown ha afirmado que ésta fue la única relación amorosa seria de Andrés.

[40]​[42]​ En 1997, el príncipe Andrés se convirtió en padrino de la hija de Stark,[45]​ y en 2015, cuando el príncipe fue acusado por Virginia Roberts por la conexión con Jeffrey Epstein, Stark salió en su defensa, afirmando que era un buen hombre y que ella podía ayudar a rebatir las acusaciones.

[48]​ En 1988, Stark presentó con éxito una demanda por difamación contra The Mail on Sunday por una noticia falsa titulada "Koo salió con Andy después de casarse".

[50]​ En otra demanda por difamación interpuesta en 2007, Stark obtuvo una disculpa y cuantiosas indemnizaciones de la revista Zoo Weekly, que la había descrito como estrella del porno.

[53]​ Hacia 1993, Stark fue atropellada por un taxi en Old Compton Street, Londres, perdiendo dos dientes y sufriendo también una profunda herida en la frente, tras chocar con su cámara.