[1]​ Tuvo su primer contacto con la hostelería en casa, ya que su familia tenía un bar en San Sebastián.

Empezó su formación en el restaurante Juan Mari Arzak y, después de trabajar en el restaurante Nicolasa de San Sebastián y aprender en México, empezó a trabajar en Madrid con Luis Irizar.

[1]​ Desde entonces, trabaja en las Islas Baleares, abriendo en 1989 el restaurante Koldo Royo .

[1]​ Koldo Royo fue pionero en llevar la cocina a Internet en 1998.

Desde el año 2013 se dedica a hacer comida rápida en "food trucks".