Hopkins se unió a la cuarta temporada, y última de New York Undercover en 1998.

En la temporada 1 de la serie Cold Case, Hopkins interpretó el papel del asistente fiscal Jason Kite.

El show fue especialmente notable por la química en la pantalla entre el personaje de Hopkins y la detectiva Lilly Rush, interpretada por Katheryn Morris.

"[1]​ Además de actuar, Josh es también un músico aficionado quién ha grabado varios sencillos originales.

Su primer vídeo musical, "Feigning Interest" (dirigido por John Killoran & Matt O'Neil), fue lanzado en línea en octubre de 2006.