Nacido en Blancas (Reino de Aragón, España), fue el segundo hijo de Francisco Estachería Simón y Dorotea Hernández.
[1] Su hermano mayor fue Francisco Estachería Hernández, militar que probablemente influyó en la decisión de carrera de José.
[2] Tras varios destinos más en Guatemala, fue nombrado gobernador de Nicaragua en 1782.
José Estachería abandonó América en 1789 y regresó a España, donde se casó con María Cuéllar y Prat al año siguiente.
[2] Durante las Guerras Revolucionarias Francesas tuvo una serie de destinos como gobernador en Pamplona, Cádiz, Alicante y Barcelona, alcanzando el rango de teniente general.