Empezó a estudiar música en el conservatorio con 7 años, utilizando el piano como instrumento.

Debido a su interés por el mundo cinematográfico, decidió estudiar Comunicación Audiovisual en la Universidad Complutense de Madrid.

Al terminar esta licenciatura, y como complemento a su formación artística, ingresó en el Conservatorio Superior de Madrid, donde consiguió el título superior de Composición, Armonía e Instrumentación.

También ha trabajado sobre el escenario como teclista de Django FM, Mirafiori y, en la actualidad, con el grupo Ellos, en el que también ha hecho los arreglos de su último disco, Cardiopatía severa.

Como docente, José Sánchez-Sanz lleva desde 1997 impartiendo diversas clases de música para la imagen en la Universidad Europea de Madrid, así como en cursos y talleres.