José Eustaquio Fernández (1780 - 1843) fue un sacerdote y político tamaulipeco.
Estudió en el Seminario de Monterrey.
Catedrático en el Colegio de San Ildefonso y en el Seminario de Monterrey.
Diputado constituyente de la Primera Legislatura del Estado Libre de las Tamaulipas en 1824.
Diputado al Congreso General en 1825.