Actualmente se encuentra sin equipo tras salir de la Selección del Perú.

Su carrera se desarrolló mayoritariamente en el Club Atlético Peñarol, también jugó en Argentina en Independiente además de Rosario Central y además en Deportivo Mandiyu de Corrientes aunque fue más un rumor de la época y tuvo un precontrato para jugar en la temporada 1988/89 aunque fue en calidad de guardameta suplente y solo jugó un amistoso preparatorio previo para dicha entidad correntina en esos años.

Colocando, como fue aclarado anteriormente, al equipo brasileño en las semifinales de dicho Torneo Internacional.

En el año 2011, Jorge Fossati asumió la dirección técnica del equipo qatarí Al Sadd durante la participación en el Mundial de Clubes.

[6]​ En junio de 2019, el Club Atlético River Plate, de Uruguay, le solicita ayuda, con el objeto que tomara el mando del club, y así poder resurgirlo, en 4 meses llevó al club a un mejoramiento importante en lo futbolístico, llegando a la final del Torneo Intermedio, empatando a 2 en los 120 minutos (90 minutos reglamentarios y 30 minutos de alargue), perdiendo por definiciones a penales con Liverpool de Uruguay.

Con Universitario, luego de un duro año disputando la Copa Sudamericana y liga nacional, logró llevar al club merengue a su 27.º título nacional luego de 10 temporadas, al lograr el campeonato en casa de su clásico rival Alianza Lima.