[1]​ Era el tercer vástago y segundo hijo varón (aunque el mayor sobreviviente) del Conde Jorge Alberto I de Erbach-Schönberg y de su primera esposa Magdalena, hija del Conde Juan VI de Nassau-Dillenburg.

Después de la muerte de su padre en 1648, gobernó conjuntamente con sus hermanastros sus dominios hasta 1653, cuando cedió Breuberg a Jorge Federico, pero su temprana muerte le permitió reunificar este distrito a su gobierno.

Debido a que sus otros tres hermanastros eran todavía menores, Jorge Ernesto continuó con el gobierno en solitario hasta su muerte.

Jorge Ernesto murió en Kleinheubach a la edad de 39 años.

Debido a que murió sin descendencia, sus dominios fueron heredados por sus hermanastros superviviente, quienes gobernaron conjuntamente hasta 1672, cuando se dividieron sus territorios entre ellos.