Su carrera en Hollywood comenzó en 1908, como ayudante de laboratorio en la Essanay Film Manufacturing Company, en Chicago.
[2] En 1916, durante la época del cine mudo, se estableció por su cuenta, logrando un gran éxito con su trabajo en la película de Rodolfo Valentino Los cuatro jinetes del Apocalipsis (1921).
Favorito del director Billy Wilder, Seitz trabajó con él en las películas de cine negro Double Indemnity (1944), Días sin huella (1945), y Sunset Boulevard (1950), por cada una de las cuales fue candidato para los Premios Óscar.
[3] Seitz se retiró en 1960 y se dedicó a desarrollar sus inventos en el campo de la fotografía, llegando a registrar 18 patentes.
Es también conocido por sus invenciones con iluminación reducida, que influyeron en el estilo visual característico del cine negro.