Fue igualmente traductor y está considerado como el primer historiador del arte de nacionalidad alemana.

Después viajó a Utrecht, donde se hizo alumno (1625) de Gerrit van Honthorst, con quien permaneció hasta el año 1629.

En esta época produjo igualmente los dibujos para las planchas de la Galería Justinianea que serían grabados entre otros por Cornelius Bloemaert.

Gracias al papa Urbano VIII, Sandrart obtuvo numerosos encargos, sobre todo retratos y escenas religiosas destinadas a las iglesias de Roma.

Allí fue bien recibido por la buena sociedad de la ciudad, como conocedor del arte, pintor y marchante.

Los cuadros de los meses serían luego difundidos en grabado por varios grabadores.

Se estableció en Núremberg en el año 1649, atraído por la perspectiva de contratos muy ventajosos.

Cultivó diversos géneros: retratos, retablos, escenas mitológicas, cuadros históricos y alegorías.