Fue fundado durante la Revolución Cubana en 1961, aunque su historia se remonta a inicios del siglo XX.

En su "Diccionarion Cubano, Etimológico, Razonado y Comprensivo" (Veracruz, 1885);[1]​ José Miguel Macías describe que Jiba es nombre Taino dado a las plantas del género erythroxylum, "arbustos silvestres que abundan a orillas de rios, lagunas y tierras anegadizas... la semilla la comen el sinsonte, cao, cotorra, torcaz, zorzal real y aves domésticas" y Coa es punta, término, esquina final, por ejemplo en la lanza de palo con punta endurecida para labrar la tierra.

Así pues Jibacoa se cree significa "Muerte de la Jiba" o más comprensivamente "El lugar donde terminan/se acaban/o tienen sus puntas las plantas de Jibas".

La educación cuenta con una escuela primaria Semi-Internado ¨Mártires de Chile¨, una Secundaria Básica ¨Obdulio Morales¨ un Preuniversitario (pre) José Quesada.

Las actividades económicas fundamentales de esta Consejo Popular, son el cultivo del café y en menor medida los cultivos varios, los cuales se han ido potenciando con el fortalecimiento de la agricultura urbana y Suburbana.