Jamón campestre

Los jamones campestres se curan en salazón (y ocasionalmente en nitratos) durante un periodo de uno a tres meses.

Suelen venderse en tiendas sin refrigerar en piezas completas con el hueso envueltas en bolsas de algodón bastas, con marcas identificativas impresas en ellas.

También se vende envasado en rodajas ya remojadas listas para cocinar, normalmente en bolsas de plástico al vacío.

Los jamones campestres enteros deben fregarse y remojarse durante varias horas antes de consumirse para retirar la sal y el moho, ya que de otra forma sería demasiado salado para comerlo.

El jamón campestre es del mismo tipo que el lacón Gallego o Asturiano y es distinto del prosciutto, que no se ahúma y generalmente es más jugoso.