Muy pobres, sus padres se ocuparon de asegurarle una buena educación.
Luego de estudiar Medicina en su ciudad natal, es nombrado cirujano auxiliar de la Marina en 1812 y, en 1815, cirujano-jefe auxiliar del Hospital Militar de Caen.
Va a París para obtener su doctorado en cirugía, la investigación y las lecciones de Georges Cuvier (1769-1832) atraen su atención sobre la Historia natural y la Paleontología.
Fallece en 1867, , ya ciego, le sigue su hijo Eugène Eudes-Deslongchamps en proseguir su obra.
La abreviatura Eudes-Deslongchamps se emplea para indicar a Jacques-Amand Eudes-Deslongchamps como autoridad en la descripción y taxonomía en zoología.