[1] El colegio fue una etapa especialmente dura para Goulart, ya que se metían con ella por su constitución delgada y le llamaban "jirafa".[3] Durante su primera aparición en una pasarela, experimentó un fallo de vestuario cuando su top se abrió.Poco después olvidaría esta mala experiencia y volvería a desfilar para marcas como Alberta Ferretti, Bill Blass, Balenciaga, Bottega Veneta, Isabel Marant, Givenchy, Altuzarra, Oscar de la Renta, Valentino, Balmain, Jil Sander, Chanel, Michael Kors, Ralph Lauren, Emilio Pucci, Dolce and Gabbana, Emanuel Ungaro, Loewe, Roberto Cavalli y Stella McCartney, entre otras.[5] Hizo su primera aparición en el Victoria's Secret Fashion Show en 2005, el mismo año en el que fue contratada como ángel.[9] Ese mismo año, se posicionó en el número 100 en la lista de la revista FHM, "Mujeres más sexys del mundo".En febrero de 2012, fue fotografiada por Dusan Reljin para Vogue España, y más tarde ese mismo año Mario Testino, otra vez para Vogue España, en una editorial llamada "Las majas", en la que también participaron Alessandra Ambrosio, Doutzen Kroes, Miranda Kerr y Isabeli Fontana.
