[7]​[6]​ Luego, la mezcla se deja fermentar durante unos dos a tres días, lo que le da un sabor ligeramente amargo.

En sabor y textura, es más similar al aparato del sur de la India.

Esta textura porosa hace que la injera sea buena para recoger salsas y platos.

Se cuece sobre en una plancha circular, ya sea una gran placa de arcilla negra sobre un fuego o una estufa eléctrica especializada.

[10]​ Muchas mujeres en áreas urbanas, especialmente aquellas que viven fuera de Etiopía y Eritrea, ahora usan estufas eléctricas injera, que están cubiertas con una gran placa de metal, o simplemente sartenes antiadherentes.