Fundado por el comerciante francés Pedro Maury, se creó como una posada para viajeros que transitaban por Lima.[1] Gracias a que su propiedad pasó a manos del chileno de apellido Lecaros, el hotel no fue saqueado durante la ocupación de Lima por parte del ejército de dicho país, cuando el Perú se enfrentó a Chile en la Guerra del Pacífico.En 1954 el edificio fue demolido, de 45 habitaciones, y la reconstrucción estuvo a cargo del arquitecto limeño Héctor Velarde y el ingeniero Adolfo Carozzo.[1] Posteriormente fue nuevamente remodelado y reinaugurado en febrero del año 2000.[3] El bar del hotel se hizo conocido por su pisco sour.
