El Hermitage Hotel abrió en 1943, y su primer edificio fue proyectado por el ingeniero Julio Barros.

[3]​ Su estilo tiene influencias normandas, y en realidad está relacionado con el conjunto monumental vecino, conformado por el Casino y el Hotel Provincial proyectados por el arquitecto Alejandro Bustillo para el gobierno de Manuel Fresco en 1938.

En 1956 fueron construidos un edificio anexo de siete pisos y el Salón Versalles, en la esquina del Boulevard Marítimo y Sarmiento —donde anteriormente se encontraba el chalet “Villa Barilari”— y el hotel tuvo su época dorada durante las dos siguientes décadas, mientras Mar del Plata se transformó en balneario de masas.

[5]​ Por último, el estudio de arquitectura Mariani-Pérez Maraviglia-Mariani se asoció al arquitecto Luis Aldrey para diseñar la ampliación del Hermitage: las torres Sarmiento y Colón, dos edificios con fachada hacia dichas calles, cerrando ya el conjunto integrado por el centro de la manzana.

Las nuevas torres fueron terminadas en 2004, y los tres edificios quedaron conectados por un espacio que es ocupado por el salón comedor.