En el agujero donde se encuentran se ven rodeadas de arcilla, ceniza o arena lo que permite aislar y conservar el calor para acelerar la cocción.Tradicionalmente la caja de madera era construida por los hombres y las ollas eran realizadas por mujeres.Por su parte las ollas son realizadas de manera manual por las mujeres y una vez terminadas deben ser curadas y calcinadas para que puedan ser utilizadas finalmente.[2] La tradición oral está muy ligada a las técnicas culinarias de las que depende el horno manabita.El rescate y conservación de esta tradición es prioridad en Ecuador por lo que el 18 de abril de 2023 fue certificado oficialmente como Patrimonio Cultural del Ecuador, logrando así “un logro para todos los ecuatorianos y para quienes aman nuestra tierra, nuestra comida y nuestras costumbres"[3]
