Hitomi fue la elegida entre unas 200 aspirantes que se inscribieron, pero no empezó a tomar clases de canto para perfeccionarse hasta 1999, porque su prioridad en ese tiempo era terminar sus estudios.
Y así en el año 2000 lanzó su segundo sencillo llamado "Kaihōku", una canción mucho más pop que logró algo más de popularidad entre los adolescentes que su trabajo anterior pero sin llamar mucho la atención.
Con su sencillo "Shanty", utilizado como tema principal del dorama llamado Pretty Girl, llega al número 7 del Oricon de música en general, convirtiéndose esta en la primera vez que logra llegar al Top 10 de las listas.
En el año 2003 comienzan a dar frutos tanto los esfuerzos realizados en la música como también en la actuación.
El 2004 continuaría como cantante y actriz, lanzando varios sencillos exitosos como "Viola", tema con fuertes influencias de la música oriental, "Jewel of Kiss", donde en la famosa escena del beso en comerciales de Sangi promocionando esta canción llegó a aparecer en los diarios nipones, y su primer single de doble cara A "ANGELUS/Z!Z!Z!
Como actriz articipa en su primer musical, Star Tanjyō (Nace una Estrella), donde comparte escenario con figuras como Yukie Nakama y Eriko Imai, el cual fue estrenado el mismo día que su single "Viola" era lanzado al mercado.
Y pocas semanas después comienza su segunda gira nacional por su país HITOMI SHIMATANI CONCERT TOUR 2004, donde se incluyeron seis locaciones más que el año anterior por la ascendente demanda de ver a la joven cantante desempeñarse en vivo.
Posteriormente la cantante estrena un estilo mezcla entre música pop y música clásica, reflejado en su primer álbum conceptual que fue titulado "Crossover", donde varios de sus éxitos fueron rearreglados con toques clásicos, así como también fueron incluidos temas inéditos.
Pero posteriormente el "Crossover" comienza a ser más apreciado, lo que se ve reflejado en "Falco", que fue el primer opening del anime Ueki no Hōsoku, o como es más conocido "The Law of Ueki".
El COVERS contiene 10 tracks covers incluyendo sus sencillos Papillon, Amairo no Kami no Otome, y Genki wo Dashite, también Sing a Song for Everybody, el track extra del primer BEST "Delicious -The Best of Hitomi Shimatani-.
La actuación de Hitomi no fue transmitida por televisión ni en la edición DVD del evento, lo cual ha provocado furor entre sus admiradores.
Luego en octubre lanzaría un nuevo single cover titulado "Mayonaka no Guitar", un sencillo que marco el regreso de BOUNCEBACK en la vida musical de Hitomi, al ser las autoras del side-b "Futari no Sora".
-as soon as possible- (tan pronto como sea posible), Garnet moon, ~mermaid~ (sirena), recientemente SMILES (Sonrisas)y su lado b Stay with me (Estas junto a mi), Jewel of Kiss también en francés como C´es la vie -Así es la vida-, su aclamado papillon -Mariposa- y Marvelous -Maravilloso.
Además ha sido reconocida por fanáticos de todo el mundo que gustan del anime y de videojuegos por siempre estar aportando música en ellos: "YUME Biyori" para una OVA de Doraemon, "ANGELUS", para Inuyasha, "Destiny -Taiyo no Hana-" para Black Jack 21, "Garnet Moon" perteneciente al videojuego Another Century's Episode para la consola PlayStation 2), entre varias otras, SMILES para la película Parallel y Stay with me como ending del anime deportista Major.
[2]En 2009, tuvo una pequeña aparición, como ella misma, en el episodio treinta de la serie K-tai Investigator 7.