Fabricado desde los años 1890, sigue siendo popular en Suecia.Tiene un sabor suave, dulce y almendrado, y pequeños agujeros redondos.El herrgårdsost parte de leche semidesnatada, normalmente pasteurizada, en la que se introducen iniciadores bacteriales, incluyendo cultivos lácticos que la acidifican y bacterias propiónicas, responsables de producir el dióxido de carbono que crea los agujeros.La leche acidificada se corta con cuajo y se caliente a no más de 43°C.Unas dos semanas después las ruedas de queso se cubren con cera, dejándolo envejecer en este estado unos 3 o 4 meses más, pero a menudo hasta 12 e incluso 24 meses.
