Cataliza la reacción de transferencia del grupo glucosil de la UDP-glucosa al polímero glucógeno en formación mediante un enlace glucosídico α(1→4).
[1] La enzima almidón sintasa utiliza ADP-glucosa en vez de UDP-glucosa.
La enzima requiere glucogenina glucosilada como iniciador de la polimerización.
[1] En el ser humano se conocen dos isozimas: La enzima es activada alostéricamente por glucosa-6-fosfato y la fosforilación de la enzima reduce la actividad sobre la UDP-glucosa.
Este es un desorden caracterizado por hipoglicemia en ayunas que se presenta en la infancia o niñez.