McCoy pilotó sobre todo en carreras de la División 2 en pistas como el ahora cerrado Newcastle Motordrome.

Debutó con la temporada completa un año después, aunque se perdió carreras por lesiones en 1993 y 1994.

Estuvo fuera del circuito cuando empezó 1999[3]​ pero se unió al Mundial a media temporada y acabó tercero en el Gran Premio de la Comunidad Valenciana.

En 2004 se unió al equipo NCR Ducati del Campeonato Mundial de Superbikes,[6]​ ganando en Phillip Island[7]​ y acabando sexto en la clasificación general.

[9]​[10]​ McCoy esperaba montar la Ilmor en 2007, pero Andrew Pitt y una lesión, provocaron que Jeremy McWilliams fuera el elegido.

[11]​[12]​ En 2008 McCoy se unió a la escudería Triumph del Campeonato Mundial de Supersport con la Daytona 675.

Sin embargo, él no formó parte del equipo de cuatro pilotos.