El Dulcitol (denominado también a veces como galactitol) es un polialcohol derivado de la galactosa.

[2]​ En personas con deficiencia de galactoquinasa, una forma de galactosemia, un exceso de dulcitol se forma en el cristalino del ojo dando lugar a las cataratas (opacidad del cristalino).

[3]​ El galactitol se produce desde la galactosa en una reacción catalizada por la aldosa reductasa.

El dulcitol se elabora a veces procedente de la planta Madagascar manna (Melampyrum nemorosum) donde ocurre de forma natural.

Principalmente se emplea en la industria alimentaria como edulcorante artificial.