[1]​ Fue Representante a la Cámara por Bogotá, con el Partido Centro Democrático.

En 2000, Santos regresó con su familia a Colombia, pero tuvo que exiliarse en España, por amenazas de las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia - Ejército del Pueblo (FARC-EP), ya que el padre de Gabriel era activista contra los numerosos secuestros cometidos por esa guerrilla en esos años.

En España, Gabriel vivió desde 2000 hasta 2002, cuando inició el gobierno de Álvaro Uribe con Francisco Santos como su fórmula vicepresidencial.

[3]​ La familia se radicó definitivamente en el país, ante el cambio de las condiciones para sus miembros.

[3]​ En 2011, Gabriel ingresó a la carrera de Derecho en la Universidad de los Andes, donde actualmente se encuentra culminando sus estudios, dado que ha alternado su carrera con trabajo en varias firmas de abogados expertas en hidrocarburos y asuntos corporativos.