En el año 1984, viajó a Nicaragua para protagonizar la película El Señor Presidente, del director cubano Manuel Octavio Gómez.

[7]​ En 1993 Jaugey se trasladó por un tiempo a México, D.F., donde impartió clases en El C.C.C (Centro de Capacitación Cinematográfica) y, simultáneamente, en la escuela del maestro Ludwik Margules, y dirigió una obra de Molière El médico a palos.

Realizó numerosos documentales y cortometrajes; su primer largometraje, La Yuma (2010),fue la primera película nicaragüense en 20 años,[8]​ la cual ganó más de una docena de premios internacionales[9]​ y fue la candidata por Nicaragua a la Mejor Película Extranjera en los Premios Óscar de 2011, aunque no alcanzó la nominación.

Su segundo largometraje de ficción, cuya postproducción comenzó en 2013, se titula La Pantalla Desnuda.

[10]​ Florence Jaugey ha participado en numerosas producciones como actriz, directora, guionista y productora 2018 Un trozo de azul Documental