En la historia bimileraria de Pollenzo (Pollentia para los romanos) se construyeron y destruyeron muchas veces fortificaciones, castillos e iglesias.
Estos, en la segunda mitad del siglo XVI, remodelaron profundamente el castillo según modelos manieristas, que lo ponen en relación con la arquitectura contemporánea de lugares como Alba y Casale Monferrato.
[1] (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
Además de esta universidad, se encuentran en el recinto un hotel, un restaurante y el Banco del Vino.
[2] [3] Ligada al castillo está la iglesia de san Vittore, también ella construida en los años 1840, en forma neogótica, por Ernesto Melano.