Fallone di Gravina
El fallone di Gravina es un queso fresco y delicado producido en la zona de Gravina, en la provincia de Bari (Italia).
Aparte de esta diferencia la receta no cambia, añadiéndose a la leche de oveja un porcentaje de leche de cabra (10-15%) para dar a la pasta una carácter más decidido.
La cuajada se picada finamente y se limpia de suero con las manos, se divide en porciones, y se introduce en moldes de plástico que han reemplazado a los más antiguos de mimbre.
El fallone está listo pronto para su consumo: textura suave, grasa y compacto, con un sabor distintivo.
Desde 2009 el consorcio de operadores de alimentos de la Murgia (C.O.Agri) ha puesto en práctica políticas para la mejora del fallone di Gravina a la manera tradicional.
