Ingresó el Seminario diocesano de Canarias (1992), y realizó el bachillerato en Teología en la Universidad Pontificia de Comillas.

Prosiguió su formación académica en la Pontificia Universidad Gregoriana, donde se licenció en Teología dogmática, obteniendo el doctorado en dicha universidad (enero de 2024).

Anteriormente había ingresado en el servicio diplomático en la Academia Pontificia Eclesiástica (2003), compaginando dichos estudios con la licenciatura en Derecho Canónico en la Universidad Pontificia Gregoriana.

[3]​ De regreso a Canarias, retomó su labor pastoral en diversas parroquias de la diócesis canaria: Santa Brígida y Nuestra Señora del Madroñal (2013-2014); San Pedro en La Puntilla (2014-2019), San Pío X y el Salvador (2018-2019); Santísima Trinidad en El Tablero y Rector del Templo Ecuménico El Salvador (2019-2022); Ascensión del Señor, la Asunción de María y Jesús de Nazaret, en Las Palmas de Gran Canaria (enero 2022-febrero 2025).

[5]​ Eloy Santiago se convierte así en el tercer canario en regir la diócesis Nivariense, tras Domingo Pérez Cáceres (entre 1947-1961); y Bernardo Álvarez Afonso (entre 2005-2024).