Elizabeth Rodríguez Muñoz (Puebla de Zaragoza, Puebla, 28 de octubre de 1948) es una política mexicana, miembro del Partido Revolucionario Institucional (PRI).

Realizó sus estudios de primaria y secundaria en el Colegio América y la preparatoria en el Instituto Oriente.

Fue catedrática en el BUAP e instructura en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).

De 1966 a 1969 fue diputada suplente a la XLII Legislatura del Congreso del Estado de Puebla por el distrito 2 local, del que era diputado propietario Juan Hernández Cardel y en la que nunca ejerció la titularidad.

En 1979 fue postulada candidata del PRI y elegida diputada federal por el Distrito 7 de Puebla a la LI Legislatura que tuvo término en 1982.