Elaidización
Con mayor frecuencia, se realiza en grasas y aceites para incrementar tanto el punto de fusión como la vida útil sin reducir el grado de insaturación.
El producto típico de elaidización son las grasas trans.
La palabra proviene del ácido elaídico, el isómero trans del ácido oleico.
La elaidinización del ácido oleico, un componente común de los aceites vegetales, produce su isómero trans, el ácido elaídico.
El ácido oleico es un ácido graso insaturado ‘’cis’’, un componente común de los aceites vegetales naturales..
